CHEF RODRIGUEZ: Spaghetti Nero con chipirones en salsa y alioli de albahaca

   Ingredientes:

-Spaghetti Nero

-Chipirones

-Cebolla

-Ajo

-AOVE

-1 Huevo

-Albahaca fresca

-Tomates cherry

-Vino blanco (oloroso)

-Leche evaporada

-Pimentón.

-Zumo de lima

-Sal

   Para el alioli de albahaca ponemos en un vaso mezclador un huevo, un diente de ajo, una pizca de sal y AOVE (el doble de volumen de lo que ocupe lo anterior). Colocamos la batidora al mínimo en el fondo y sin levantar comenzamos a batir. Cuando espese empezamos a levantar la batidora sin dejar de batir. Añadimos entonces una cucharada de zumo de lima y 3 hojas de albahaca fresca.

   Para los chipirones en salsa sofreímos en una sartén media cebolla y un diente de ajo picados finos. Añadimos los chipirones troceados y salamos. Cuando los chipirones estén listos añadimos media docena de tomates cherry cortados a la mitad, 4 o 5 hojas de albahaca picadas, una cucharada de pimentón, un chorro de vino blanco y dejamos cocinar. Cuando el vino se haya reducido echamos leche evaporada al gusto hasta tener la textura que queremos. Probamos y corregimos el punto de sal si es necesario.

CHEF RODRIGUEZ: Curry de Pollo

   Ingredientes:

-Pechuga de pollo

-Yogur natural

-Curry molido

-Cúrcuma molida

-Pimienta

-Ajo

-Cebolla

-Leche evaporada

-Lima

-Jengibre fresco

-Cilantro

   Marinamos la pechuga de pollo cortada en dados con yogur natural, curry, cúrcuma, sal, pimienta, jengibre fresco y un chorro de lima durante 30 minutos.

   En una sartén sofreímos media cebolla picada y un diente de ajo triturado. Cuando la cebolla esté dorada añadimos la pechuga de pollo junto con la marinada. Dejamos cocinar unos minutos y cuando el pollo esté hecho añadimos leche evaporada para formar la salsa (leche de coco también sirve). Cocinamos a fuego lento hasta tener la textura deseada. Servimos con un poco de cilantro picado y acompañamos de arroz blanco. 

   A disfrutar!

CHEF RODRIGUEZ: Crema de Cilantro

   Ingredientes:

-1 patata

-1 tomate

-1 pepino

-1/2 cebolla

-Caldo de carne

-Leche evaporada

-Cilantro fresco

-Sal y Pimienta

   En una olla ponemos a cocer en el caldo de carne la patata, la cebolla, el pepino, el tomate y un manojo de cilantro fresco. Lo ideal es ir añadiendo los ingredientes según el tiempo que tarden en cocer para que ninguno se pase. En especial el tomate, que añadiremos casi al final.

   Una vez que todo está blando, salpimentamos y pasamos por la batidora añadiendo un chorro de leche evaporada para dar un poco más de textura. Lo mantenemos un rato más a fuego lento y servimos con un poco de cilantro picado.

CHEF RODRIGUEZ: Arroz con marisco de influencia peruana

   Ingredientes:

-Colas de gambón peladas

-Chipirones troceados

-Arroz

-Caldo de pescado

-Cebolla

-Pimiento Rojo

-Pimiento Verde

-Cebolla Roja

-2 Limas

-Cilantro

-Vino Oloroso

-Ajo

-Cayena

-Preparado para paella (azafrán y colorante alimenticio)

-Sal 

-Pimienta

   En una sartén doramos el ajo picado fino con un poco de guindilla cayena. Añadimos las colas de gambón y un poco después los chipirones troceados. Echamos sal, pimienta y un chorro de vino oloroso. Dejamos cocinar unos minutos y sacamos a un plato.

   En la misma sartén sofreímos la cebolla, el pimiento verde y el pimiento rojo previamente troceados finos. Salamos. Una vez estén dorados volvemos a echar en la sartén las colas de gambón con los chipirones.

   Añadimos una taza grande de arroz de grano largo. Mezclamos bien y añadimos taza y media de caldo de pescado, el jugo de una lima y media, un ramillete de cilantro picado fino y una cucharada de preparado para paella. Probamos el punto de sal. Dejamos a fuego muy fuerte hasta que se empiecen a ver los granos de arroz (unos 8 minutos) y después tapamos y dejamos cocinar a fuego muy lento hasta alcanzar el punto del arroz (entre 10 y 15 minutos).

   Mientras se cocina el arroz, cortamos la cebolla roja en juliana y la mezclamos con el jugo de media lima y un poco de cilantro picado fino.

   Servimos el arroz y colocamos sobre el mismo la cebolla roja.

   A disfrutar!

CHEF RODRIGUEZ: Magret de pato con peras al vino dulce

   Ingredientes:

-Magret de pato

-Peras

-Vino Pedro Ximenez

-Sal

-Pimienta

-Canela en rama

   El magret sólo tiene una dificultad, y para mi es lo mas complicado: el punto.

   Para prepararlo debemos realizar unos cortes en la parte grasa en forma de rombos. A continuación salpimentamos por ambas partes y lo colocamos en una sartén caliente y sin aceite por el lado de la grasa. Esta es la parte sencilla porque el punto nos lo va a indicar la corteza exterior que se forma. Es importante ir retirando el exceso de grasa que el propio magret va soltando. Debe quedar tostada y crujiente. Ahora le damos la vuelta, bajamos la intensidad del fuego, y dejamos que se cocine. El tiempo de cocinado depende del tamaño del magret. Es muy importante que quede poco hecho en el interior, porque si nos pasamos de punto la carne se queda demasiado dura.

 Quien cocina carnes con frecuencia sabe distinguir fácilmente el punto de cocinado con el tacto de la pieza. Como ese no es mi caso prefiero asegurarme y siempre hago un corte para poder ver el interior. Si está rosa en los bordes y más roja en el centro es el momento de sacarlo. Para que la carne quede realmente tierna debemos dejarla reposar unos minutos antes de servirla. Yo la envuelvo en papel de aluminio para que no pierda demasiado calor y favorecer que se ablande. 

   Para el acompañamiento cortamos una pera en dados y los salteamos en una sartén con un poco de la grasa que ha soltado el magret. Cuando empiecen a estar dorados añadimos un buen chorro de pedro ximenez, un poco de sal, pimienta, y una ramita de canela. Dejamos cocinar a fuego medio hasta que veamos que se ha caramelizado.

   Bon apetit!!!

CHEF RODRIGUEZ: Carbonara a la española con jamón, champiñones y espinacas

   Ingredientes:
-Pasta
-Jamón en tacos pequeños
-Champiñones
-Espinacas
-Parmesano rallado
-Leche evaporada
-Un huevo
-Cebolla
-Ajo
-Aceite de oliva

   En una sartén pochamos la cebolla y el ajo picados. Añadimos Los champiñones laminados, los tacos de jamón y las espinacas. Dejamos que se cocinen un rato.
   En una olla con agua y sal ponemos la pasta a cocer el tiempo correspondiente. Mientras, batimos el huevo y lo temperamos con un poco del agua caliente para evitar que se cuaje al añadirlo a la salsa.
   Echamos la leche evaporada en la sartén hasta formar la salsa. Luego añadimos el huevo batido y un buen puñado de queso parmesano. Cuando la salsa tenga el espesor deseado introducimos la pasta cocida en la sartén.
   Bon apetit!

CHEF RODRIGUEZ: Piruletas de Pollo con Bacon

Ingredientes:

-Muslos de pollo

-Bacon ahumado

-Salsa de soja

-Miel

-Pimienta

-Ajo

-Aceite de sésamo

-Una lima

   Cortamos la piel de los muslos en forma circular por la parte delgada. Arrastramos la carne hacia el extremo opuesto formando una especie de piruleta o maraca.

   En un cuenco ponemos un chorro de salsa de soja, una cucharada de miel, un diente de ajo machacado, un poco de pimienta molida y un chorrito de aceite se sésamo. En este líquido adobamos el pollo durante un buen rato.

   Rodeamos cada "piruleta" con una tira de bacon y lo ajustamos para que no se suelte con un palillo. Las colocamos en una fuente y horneamos a 200 grados durante el tiempo necesario (en este caso fueron 40 minutos).

   El líquido que nos ha sobrado del adobo lo ponemos en un cazo a fuego medio. Le añadimos un chorro de lima y engordamos al gusto con un poco de harina de maíz disuelta en agua fría. Ya tenemos nuestra salsa para acompañar.

   Para sacarle el máximo partido a esta salsa lo ideal es acompañar con arroz blanco o con pure de patata como en esta ocasión. 

   Bon appetit!

CHEF RODRÍGUEZ: Carpaccio de Langostinos con su aceite

   Ingredientes:

-Langostinos

-Aceite

-Eneldo

-Sal

-Crujiente de cebolla

   Pelamos las colas de los langostinos y una por una las aplastamos entre dos papeles de horno ayudándonos del culo de una olla. Las reservamos en la nevera.

   Para el aceite de langostinos sofreímos en un cazo las cabezas que nos habían sobrado. Las sacamos a un mortero y machacamos bien para que suelten todos los jugos. Volvemos a depositar todo en el cazo y añadimos más aceite y sal. Dejamos cocinar a fuego muy lento unos minutos. Para terminar pasamos todo por un colador.

   Sacamos los langostinos de la nevera y los colocamos en una fuente. Los salamos con sal maldon, y añadimos la cebolla crujiente y un poco de eneldo. Terminamos con un chorrito del aceite de langostinos.

CHEF RODRIGUEZ: Arroz con Secreto y Setas

   Ingredientes:

-Arroz

-Secreto de cerdo

-Champiñones

-Setas

-Espárragos verdes

-Ajetes tiernos

-Cebolla

-Pimiento rojo

-Tomate

-Ajo

-Caldo de pollo/gallina

-Pimentón dulce

   Cortamos el secreto en trozos de bocado, lo salpimentamos y doramos en una sartén con un chorro de aceite. Apartamos.

   En la misma sartén salteamos media cebolla, un poco de pimiento rojo y un diente de ajo. Todo ello picado fino. Una vez dorado, añadimos medio tomate bien picado y cocinamos unos segundos. Apartamos junto con el secreto.

   Seguimos utilizando la misma sartén. Salteamos media docena de champiñones laminados, un par de setas en rodajas, los espárragos y los ajetes tiernos troceados.

   Recuperamos en la sartén el secreto y el sofrito. Añadimos una taza de arroz y una cucharada de pimentón. Sofreímos unos segundos y echamos dos tazas de caldo de pollo. Salamos al gusto.

   Lo más difícil del arroz es encontrarle el punto y cada cocina es distinta. En mi caso lo tengo a fuego muy fuerte hirviendo unos 6-7 minutos hasta que prácticamente ha desaparecido el líquido. En ese momento lo bajamos a fuego muy suave y tapamos otros 10 minutos. El arroz ni se mueve ni se destapa.

CHEF RODRIGUEZ: Pollo con espinacas y champiñones

  

   Ingredientes:

-Pechuga de Pollo
-Champiñones laminados
-Espinacas
-Leche evaporada
-Queso parmesano rallado
-Cebolla
-Ajo
-Aceite
-Sal
-Pimienta

   Salpimentamos las pechugas y las doramos en una sartén. Apartamos en un plato.
   En la misma sartén sofreimos media cebolla y un diente de ajo picado. Añadimos los champiñones laminados y las espinacas. Una vez cocinados echamos la leche evaporada y el queso parmesano hasta tener el espesor deseado. Recuperamos el pollo.
   Con pasta está espectacular!

CHEF RODRIGUEZ: Dorada al horno con Almejas a la sartén.

   Ingredientes:

-Una dorada

-Sal

-Pimienta

-Aceite de Oliva

-750 gr de Almejas

-Ajo

-Pimienta Cayena

-Perejil rallado

-Vino blanco Oloroso

   Salpimentamos la dorada abierta para la espalda y la metemos al horno a 190 grados durante 30 minutos.

   Ponemos las almejas en agua con sal durante 20 minutos para que suelten la posible arena. En una sartén añadimos un buen chorro de aceite de oliva y doramos un par de dientes de ajo picados junto con una cayena. Añadimos las almejas escurridas y a los pocos segundos un chorro de vino oloroso, una pizca de sal, el perejil picado y tapamos. Cuidado al echar las almejas porque salpican al tener restos del agua. Cuando todas las almejas se hayan abierto están listas.

   Sacamos el pescado del horno y echamos por encima las almejas. 

   Importante tener pan a mano.

CHEF RODRIGUEZ: Chuletinas de cordero al cilantro y lima

   La clave está en adobar las chuletinas de cordero por lo menos durante dos horas con:

-Aceite de Oliva 

-Jugo de una lima

-Ajo picado

-Jengibre rallado

-Pimienta recién molida

-Comino molido

-Sal

-Cilantro picado

   Las pasamos por la plancha/grill y decoramos con más cilantro picado y con unas rodajas de lima. Con arroz blanco y salsa de curry estaban de muerte.

CHEF RODRÍGUEZ: Pita de Pollo con salsa Tzatziki

   Ingredientes:

-Pechuga de pollo

-Aceite de oliva

-Salsa de soja

-Pimentón dulce

-Sal

-Pimienta

-Sazonador de ajo

-Sazonador de cebolla

-Pepino

-Yogur griego

-Lima

-Albahaca en polvo 

-Lechuga

-Tomate

-Cebolleta

   Adobamos el pollo con una mezcla de aceite de oliva, salsa de soja, sal, pimienta, sazonador de ajo, sazonador de cebolla  y pimentón dulce. Dejamos que repose y después lo cocinamos en una sartén. 

   Para la salsa Tzatziki pelamos un pepino, le quitamos las semillas y lo pasamos por un rallador. Para retirar el exceso de agua lo pasamos por un colador y dejamos reposar sobre papel de cocina. En un cuenco ponemos un yogur griego y añadimos el pepino rallado, el chorro de media lima, 1/4 de diente de ajo machacado, albahaca en polvo, pimienta molida y sal al gusto.

   Rellenamos el pan de pita con el pollo, la lechuga, el tomate y la cebolleta. Salseamos al gusto con el tzatziki.

CHEF RODRÍGUEZ: Pollo Kelloggs al horno con salsa Teriyaki.

   Ingredientes:

-Filetes de pechuga de pollo

-Cereales Corn Flakes

-Huevo

-Sal

-Pimienta

-Salsa de soja

-Jengibre

-Ajo

-Azúcar moreno

-Miel

-Vinagre de vino

-Aceite

-Maicena

   Salpimentamos los filetes de pollo y los pasamos por huevo batido y por los cereales previamente machacados para conseguir una especie de "empanado". Los colocamos en una bandeja y los horneamos a 190 grados durante 20 - 25 minutos.

   Para nuestra versión de teriyaki ponemos en un cazo una cucharada de aceite de oliva y añadimos un poco de ajo y de jengibre bien picado. Cuando empiecen a dorarse echamos una cucharada sopera de azúcar moreno, un chorro de miel, unas gotas de vinagre y media taza de salsa de soja. Dejamos que reduzca unos minutos y lo espesamos al gusto con un poco de maicena disuelta en agua fría.

CHEF RODRÍGUEZ: Boquerones en vinagre

   Ingredientes:

-Bocartes (Boquerón)
-Vinagre
-Ajo
-Guindilla cayena
-Perejil
-Aceite de Oliva
-Sal

   Lavamos bien los bocartes bajo el grifo quitando la espina central. A mi me gusta dejarlos en el congelador unos días para evitar cualquier problema con anisakis.
   Una vez descongelados, los metemos durante 1 hora en vinagre de vino. Transcurrido ese tiempo los sacamos del vinagre y aliñamos con ajo picado en abundancia, guindilla cayena al gusto, perejil y sal. Para terminar los cubrimos de aceite de oliva.
   Están buenísimos, y mientras que los tengamos entre aceite aguantarán varios días.

CHEF RODRÍGUEZ: Ensalada de pepino y tomate con jamón

   Ingredientes:

-Tomate

-Pepino

-Jamón

-Queso curado

-Aceite de Oliva

   Para el calor no hay nada mejor que una ensalada. Aquí jugamos con el saladito del jamón como contrapunto del tomate y el pepino. Para darle otro matiz de sabor rallamos un poco que queso curado por encima y chorreamos con aceite de oliva virgen. Más fácil imposible. 

CHEF RODRÍGUEZ: Ensalada variada con Gula

   Ingredientes:

-Lechuga variada

-1 Lata de bonito en aceite de Oliva

-1 Huevo

-Tomate

-Salmón ahumado

-1 Patata

-Gula

-Aceite de Oiva

-Ajo

-Eneldo

-Sal y pimienta

   Hacemos una cama con laminas de patata cocida. Sobre la misma colocamos el resto de ingredientes: La lechuga salpimentada, el bonito (aprovechando el aceite de la lata para aliñar la lechuga), el salmón ahumado espolvoreado con eneldo, el tomate laminado, el huevo cocido y la gula después de freírla en una sartén con un poco de aceite de oliva y ajo.

CHEF RODRÍGUEZ: Tallarines con Gambas al ajillo

   Ingredientes:
-Tallarines
-Una docena de gambas peladas
-Ajo
-Cebolla
-Cayena
-Aceite de Oliva
-Leche evaporada
-Orégano
-Sal

   Cocemos los tallarines según las indicaciones del fabricante. Salamos las gambas y las freímos en una sartén grande con bastante ajo picado, un poco de cebolla picada y la vaina de una cayena. Una vez cocinadas, sacamos las gambas, y en la sartén echamos la leche evaporada y dejamos que espese al gusto. Corregimos la sal. En la salsa/crema que nos queda en la sartén añadimos la pasta cocida y mezclamos. Servimos la pasta y colocamos las gambas que habíamos apartado encima. Bon appetit!

CHEF RODRÍGUEZ: Ensalada Caprese

   Ingredientes:

-Lechuga variada

-Tomate

-Mozzarella 

-Albahaca fresca

-Aceite de oliva

-Sal y pimienta

   Troceamos un tomate en dados, y en un cuenco lo mezclamos con albahaca fresca picada fina, aceite de oliva y un poco de sal. Preparamos una cama de lechugas variadas, encima colocamos unas láminas de queso mozzarella y salpimentamos. Sobre el queso echamos la mezcla del tomate.

CHEF RODRIGUEZ: Pechuga de pollo rellena de Espinacas y Ricotta

   Ingredientes:
-Pechuga de pollo
-Espinacas
-Queso Ricotta
-Queso Parmesano rallado
-Ajo
-Pimentón dulce
-Sal
-Pimienta
-Aceite

   En una sartén doramos un diente de ajo picado, añadimos las espinacas, salamos y salteamos hasta que se reduzcan. Añadimos el queso Ricotta, mezclamos bien y separamos.
   Salpimentamos la pechuga de pollo y le hacemos unos cortes transversales. Rellenamos los cortes con las espinacas y el queso. Terminamos echando un poco de pimentón dulce y queso parmesano rallado sobre la pechuga.
   Horneamos a 200 grados durante 25 minutos.