CHEF RODRIGUEZ: Spaghetti Nero con chipirones en salsa y alioli de albahaca

   Ingredientes:

-Spaghetti Nero

-Chipirones

-Cebolla

-Ajo

-AOVE

-1 Huevo

-Albahaca fresca

-Tomates cherry

-Vino blanco (oloroso)

-Leche evaporada

-Pimentón.

-Zumo de lima

-Sal

   Para el alioli de albahaca ponemos en un vaso mezclador un huevo, un diente de ajo, una pizca de sal y AOVE (el doble de volumen de lo que ocupe lo anterior). Colocamos la batidora al mínimo en el fondo y sin levantar comenzamos a batir. Cuando espese empezamos a levantar la batidora sin dejar de batir. Añadimos entonces una cucharada de zumo de lima y 3 hojas de albahaca fresca.

   Para los chipirones en salsa sofreímos en una sartén media cebolla y un diente de ajo picados finos. Añadimos los chipirones troceados y salamos. Cuando los chipirones estén listos añadimos media docena de tomates cherry cortados a la mitad, 4 o 5 hojas de albahaca picadas, una cucharada de pimentón, un chorro de vino blanco y dejamos cocinar. Cuando el vino se haya reducido echamos leche evaporada al gusto hasta tener la textura que queremos. Probamos y corregimos el punto de sal si es necesario.