CHEF RODRÍGUEZ: Pad Thai

   Ingredientes:
-Pasta de Arroz (especial para Pad Thai)
-Una pechuga de pollo
-10 langostinos
-Cebolleta
-Ajo
-Brotes de Soja
-Cayena
-Aceite de sésamo
-Salsa de Ostras
-Salsa de Soja
-Azúcar Moreno
-Jengibre
-2 Limas
-Cilantro
-Cacahuetes

   Cortamos la pechuga de pollo en tiras muy finas, las salamos, y las salteamos con un poco de ajo en un wok o sartén con aceite de sésamo. Apartamos a un plato.
   En el mismo recipiente salteamos los langostinos pelados y salados. Apartamos al mismo plato.
   Añadimos otro poco de aceite de sésamo al wok. Cuando esté caliente freímos un diente de ajo muy picado junto con la cayena al gusto (tiene que picar un poco). Añadimos la cebolleta picada muy fina, los brotes de soja y el jengibre también picado. Salteamos.
   Para hacer la salsa apartamos las verduras al borde del wok y en el centro echamos una cucharada sopera de azúcar moreno, cuando empiece a caramelizarse (derretirse) añadimos el jugo de las dos limas, dos cucharadas soperas de salsa de soja y otra cucharada de salsa de ostras.
   Lo mezclamos todo bien y añadimos el pollo, los langostinos, y los fideos de arroz que previamente habremos cocido en agua con sal.
   Para presentar picamos unos cacahuetes y un poco de cilantro y lo echamos por encima.

LA MALA VIDA: Gijón de Sidra 2014

 

 

 

 

 

 

CHEF RODRÍGUEZ: Lubina al horno con Gambas al Ajillo

   Ingredientes:
- Una Lubina
- Ajo
- Gambas
- Vino Blanco
- Lima
- Cayena
- Aceite

   Sorprendentemente fácil y rico. Colocamos la lubina abierta para hacer a la espalda en una fuente de horno, salpimentamos y echamos un chorrito de aceite por encima. Horneamos a 190º durante 15-20 minutos.
   En una sartén hacemos unas gambas al ajillo: Aceite de oliva, cayena y un par de dientes de ajo troceados finos. Cuando el ajo esté dorado añadimos las gambas saladas y dejamos cocinar. Cuando estén listas, tardan solo unos segundos, añadimos el jugo de una lima y un vaso de vino blanco y dejamos cocinar otro poco.
   Para terminar sacamos el pescado del horno y echamos por encima las gambas.

CHEF RODRÍGUEZ: Espagueti Negro con Gambas al Ajillo

   Ingredientes:
-Espagueti Negro
-Gambas
-Ajo
-Aceite de Oliva
-Perejil picado
-Cayena
-Sal

   Cocemos los espaguetis negros siguiendo las indicaciones del envase. En una sartén freímos las gambas (previamente saladas) con abundante ajo picado y un poco de cayena. Sacamos la pasta y la escurrimos bien. La añadimos a la sartén con las gambas y lo salteamos todo junto. Para presentar añadimos un poco de perejil picado.

 

CHEF RODRÍGUEZ: Macarrones con Espinacas y Lomo en Salsa Mornay

   Ingredientes:
-Macarrones
-Espinacas
-Lomo de cerdo
-Cebolla
-Ajo
-Leche
-Harina
-Aceite de oliva
-Yema de un huevo
-Queso parmesano rallado

   Cortamos el lomo de cerdo en tiras pequeñas, salpimentamos y lo freímos en una sartén con ajo y un poco de cebolla picada. Añadimos las espinacas troceadas y dejamos cocinar (aunque parezcan muchas, luego quedan en nada). Cocemos los macarrones en agua con sal, los escurrimos y los mezclamos con las espinacas y el lomo.
   Para la salsa mornay hacemos igual que para una bechamel. Ponemos aceite de oliva en un cazo y añadimos una cucharada de harina dejando que se cocine. Progresivamente vamos añadiendo leche hasta alcanzar la cremosidad que queramos y salamos al gusto. La diferencia está en que llegados a este punto añadimos el queso parmesano rallado y una yema batida de huevo.
   Para terminar, echamos la salsa sobre los macarrones y gratinamos al horno unos minutos.

EL PINCHÓMETRO: Buffet libre - Peak & McQueen

   Lugar peculiar donde los haya es el Peak & McQueen (c/Cervantes 9 - Gijón). Un ambiente distinto y agradable con estética retro. Las noches de fin de semana suele estar lleno pero sorprende lo bien que lo gestiona la única persona que está al cargo. Para facilitar las cosas el pincho se sirve a modo de buffet libre. En un rincón hay una mesa con unas bandejas que mantienen la comida caliente, y tú mismo coges un plato y cubiertos y te sirves lo que más te apetezca, y lo que es igual de importante, en la cantidad que te apetezca. Ejem. En la foto se ve pasta con espinacas y arroz con chorizo.

CHEF RODRÍGUEZ: Canelones de Berenjena en Crema de Calabaza

   Ingredientes:
-Berenjena
-Champiñones
-Bacon
-Cebolla
-Ajo
-Calabaza
-Patata
-Zanahoria
-Pimentón
-Aceite de Oliva
-Queso para gratinar

   Cortamos la berenjena en tiras longitudinales y las pasamos por la plancha/grill hasta que doren un poco, y apartamos.
   Para el relleno picamos media cebolla muy fina y sofreímos junto con medio ajo. Añadimos una tiras de bacon cortado en cuadraditos y unos champiñones laminados. Salamos y dejamos cocinar.
   Para la crema ponemos a cocer en agua con sal una calabaza, una patata, la otra media cebolla y una zanahoria (todo ello picado para que cueza primero). Cuando esté todo blando retiramos el agua y pasamos por la batidora. Si queremos que nos quede menos espeso, añadimos un poco del agua de la cocción. En una sartén aparte, freímos el otro medio ajo picado. Cuando el ajo dore, retiramos del fuego y añadimos una cucharada de pimentón. Añadimos este sofrito a la crema y lo volvemos a pasar por la batidora. Probamos y salamos.
   Para terminar, rellenamos los canelones ayudándonos de palillos para que no se abran, los rodeamos de la crema de calabaza, y los cubrimos con un poco de queso para gratinarlos en el horno durante 5 minutos. Listo!