CHEF RODRÍGUEZ: Milhojas de Solomillo, Foie y Manzana al Pedro Ximenez

   Ingredientes:
-Solomillo de Cerdo Ibérico
-Foie
-Manzana
-Pedro Ximenez
-Ajo
-Azúcar Moreno
-Aceite de Oliva

   Cortamos el solomillo en medallones, lo salpimentamos y lo freímos en una sartén con una gota de aceite de oliva y un poco de ajo. Apartamos.
   En la misma sartén freímos el Foie previamente salado (no hace falta aceite) y apartamos.
   Ahora con los jugos que ha soltado el solomillo y el foie, y que han quedado en la sarten hacemos la salsa añadiendo un chorro abundante de Pedro Ximenez y dejamos reducir a fuego lento.
   Montamos las milhojas. Un medallón de solomillo, unos pedazos de foie, otro medallón de solomillo encima, otro podo de foie, y coronamos con una rodaja de manzana. Espolvoreamos un poco de azúcar moreno encima y metemos al horno. (200º - 5 minutos).
   Sacamos del horno y emplatamos. Salseamos con la reducción de Pedro Ximenez y para completar acompañamos de un poco de puré de patata y ensalada.

LA MALA VIDA: Un domingo con amigos

   No hay nada mejor que pasar el domingo con amigos, y si eso incluye una comida riquísima descubriendo un sitio nuevo, mejor que mejor.

   Restaurante El Crocante (c/Rosario 7 - Cimadevilla - Gijón). Pedimos tres platos para compartir, y resultaron a cual mejor. Pulpo a la brasa, sashimi de atún, y lasaña de centollo (esta última nos resultó especialmente sorprendente).

   Mala vida, pero que muy mala...

LA MALA VIDA: Un viernes cualquiera

   Cualquier viernes es bueno para darse un homenaje, y en mi caso, una apuesta segura es la Taberna El Perejil (c/Santa Doradia 19 - Gijón).
   Empezamos con una tabla de cecina con virutas de foie. Espectacular cómo combinan los dos sabores.
   Continuamos con lo que fue toda una sorpresa para mi, una tosta con mantequilla y virutas de trufa. Digo sorpresa porque yo nunca había probado la trufa y me resultó un sabor de lo más interesante. Hay quien dice que sabe a mineral, a humedad, a tierra... y dicho así casi suena hasta mal. Por mi parte, como nunca he comido tierra para comparar, diré simplemente que estaba muy bueno. Otra cosa distinta fue la opinión de mi novia, que cuanto más comía más asco le daba. Está claro que sobre gustos no hay nada escrito. Igualmente recomiendo probarlo.
   Para terminar, secreto de cerdo ibérico con más virutas de foie. Que no faltasen que estaban buenísimas.
   Todo ello regado por una botella de Rioja Luis Alegre crianza 2011.
   De postre helado de yogur griego con miel y nueces (y no, no llevaba virutas de foie).
   Y esto no sería la mala vida si no hubiéramos terminado tomándonos unos cócteles. Gin&Tonic y Piña colada cortesía del café Dindurra (Paseo de Begoña 11 - Gijón).

CHEF RODRÍGUEZ: Pad Thai

   Ingredientes:
-Pasta de Arroz (especial para Pad Thai)
-Una pechuga de pollo
-10 langostinos
-Cebolleta
-Ajo
-Brotes de Soja
-Cayena
-Aceite de sésamo
-Salsa de Ostras
-Salsa de Soja
-Azúcar Moreno
-Jengibre
-2 Limas
-Cilantro
-Cacahuetes

   Cortamos la pechuga de pollo en tiras muy finas, las salamos, y las salteamos con un poco de ajo en un wok o sartén con aceite de sésamo. Apartamos a un plato.
   En el mismo recipiente salteamos los langostinos pelados y salados. Apartamos al mismo plato.
   Añadimos otro poco de aceite de sésamo al wok. Cuando esté caliente freímos un diente de ajo muy picado junto con la cayena al gusto (tiene que picar un poco). Añadimos la cebolleta picada muy fina, los brotes de soja y el jengibre también picado. Salteamos.
   Para hacer la salsa apartamos las verduras al borde del wok y en el centro echamos una cucharada sopera de azúcar moreno, cuando empiece a caramelizarse (derretirse) añadimos el jugo de las dos limas, dos cucharadas soperas de salsa de soja y otra cucharada de salsa de ostras.
   Lo mezclamos todo bien y añadimos el pollo, los langostinos, y los fideos de arroz que previamente habremos cocido en agua con sal.
   Para presentar picamos unos cacahuetes y un poco de cilantro y lo echamos por encima.

LA MALA VIDA: Gijón de Sidra 2014

 

 

 

 

 

 

CHEF RODRÍGUEZ: Lubina al horno con Gambas al Ajillo

   Ingredientes:
- Una Lubina
- Ajo
- Gambas
- Vino Blanco
- Lima
- Cayena
- Aceite

   Sorprendentemente fácil y rico. Colocamos la lubina abierta para hacer a la espalda en una fuente de horno, salpimentamos y echamos un chorrito de aceite por encima. Horneamos a 190º durante 15-20 minutos.
   En una sartén hacemos unas gambas al ajillo: Aceite de oliva, cayena y un par de dientes de ajo troceados finos. Cuando el ajo esté dorado añadimos las gambas saladas y dejamos cocinar. Cuando estén listas, tardan solo unos segundos, añadimos el jugo de una lima y un vaso de vino blanco y dejamos cocinar otro poco.
   Para terminar sacamos el pescado del horno y echamos por encima las gambas.

CHEF RODRÍGUEZ: Espagueti Negro con Gambas al Ajillo

   Ingredientes:
-Espagueti Negro
-Gambas
-Ajo
-Aceite de Oliva
-Perejil picado
-Cayena
-Sal

   Cocemos los espaguetis negros siguiendo las indicaciones del envase. En una sartén freímos las gambas (previamente saladas) con abundante ajo picado y un poco de cayena. Sacamos la pasta y la escurrimos bien. La añadimos a la sartén con las gambas y lo salteamos todo junto. Para presentar añadimos un poco de perejil picado.