CHEF RODRÍGUEZ: Milhojas de Solomillo, Foie y Manzana al Pedro Ximenez

   Ingredientes:
-Solomillo de Cerdo Ibérico
-Foie
-Manzana
-Pedro Ximenez
-Ajo
-Azúcar Moreno
-Aceite de Oliva

   Cortamos el solomillo en medallones, lo salpimentamos y lo freímos en una sartén con una gota de aceite de oliva y un poco de ajo. Apartamos.
   En la misma sartén freímos el Foie previamente salado (no hace falta aceite) y apartamos.
   Ahora con los jugos que ha soltado el solomillo y el foie, y que han quedado en la sarten hacemos la salsa añadiendo un chorro abundante de Pedro Ximenez y dejamos reducir a fuego lento.
   Montamos las milhojas. Un medallón de solomillo, unos pedazos de foie, otro medallón de solomillo encima, otro podo de foie, y coronamos con una rodaja de manzana. Espolvoreamos un poco de azúcar moreno encima y metemos al horno. (200º - 5 minutos).
   Sacamos del horno y emplatamos. Salseamos con la reducción de Pedro Ximenez y para completar acompañamos de un poco de puré de patata y ensalada.