CHEF RODRÍGUEZ: Macarrones con Espinacas y Lomo en Salsa Mornay

   Ingredientes:
-Macarrones
-Espinacas
-Lomo de cerdo
-Cebolla
-Ajo
-Leche
-Harina
-Aceite de oliva
-Yema de un huevo
-Queso parmesano rallado

   Cortamos el lomo de cerdo en tiras pequeñas, salpimentamos y lo freímos en una sartén con ajo y un poco de cebolla picada. Añadimos las espinacas troceadas y dejamos cocinar (aunque parezcan muchas, luego quedan en nada). Cocemos los macarrones en agua con sal, los escurrimos y los mezclamos con las espinacas y el lomo.
   Para la salsa mornay hacemos igual que para una bechamel. Ponemos aceite de oliva en un cazo y añadimos una cucharada de harina dejando que se cocine. Progresivamente vamos añadiendo leche hasta alcanzar la cremosidad que queramos y salamos al gusto. La diferencia está en que llegados a este punto añadimos el queso parmesano rallado y una yema batida de huevo.
   Para terminar, echamos la salsa sobre los macarrones y gratinamos al horno unos minutos.

EL PINCHÓMETRO: Buffet libre - Peak & McQueen

   Lugar peculiar donde los haya es el Peak & McQueen (c/Cervantes 9 - Gijón). Un ambiente distinto y agradable con estética retro. Las noches de fin de semana suele estar lleno pero sorprende lo bien que lo gestiona la única persona que está al cargo. Para facilitar las cosas el pincho se sirve a modo de buffet libre. En un rincón hay una mesa con unas bandejas que mantienen la comida caliente, y tú mismo coges un plato y cubiertos y te sirves lo que más te apetezca, y lo que es igual de importante, en la cantidad que te apetezca. Ejem. En la foto se ve pasta con espinacas y arroz con chorizo.

CHEF RODRÍGUEZ: Canelones de Berenjena en Crema de Calabaza

   Ingredientes:
-Berenjena
-Champiñones
-Bacon
-Cebolla
-Ajo
-Calabaza
-Patata
-Zanahoria
-Pimentón
-Aceite de Oliva
-Queso para gratinar

   Cortamos la berenjena en tiras longitudinales y las pasamos por la plancha/grill hasta que doren un poco, y apartamos.
   Para el relleno picamos media cebolla muy fina y sofreímos junto con medio ajo. Añadimos una tiras de bacon cortado en cuadraditos y unos champiñones laminados. Salamos y dejamos cocinar.
   Para la crema ponemos a cocer en agua con sal una calabaza, una patata, la otra media cebolla y una zanahoria (todo ello picado para que cueza primero). Cuando esté todo blando retiramos el agua y pasamos por la batidora. Si queremos que nos quede menos espeso, añadimos un poco del agua de la cocción. En una sartén aparte, freímos el otro medio ajo picado. Cuando el ajo dore, retiramos del fuego y añadimos una cucharada de pimentón. Añadimos este sofrito a la crema y lo volvemos a pasar por la batidora. Probamos y salamos.
   Para terminar, rellenamos los canelones ayudándonos de palillos para que no se abran, los rodeamos de la crema de calabaza, y los cubrimos con un poco de queso para gratinarlos en el horno durante 5 minutos. Listo!

 

EL PINCHÓMETRO: Mejillones en salsa - Gastrobar La Gitana

   Al principio eran todos bares. Luego llegaron las tabernas. El tiempo pasó y aparecieron las primeras vinaterias, y algunas de estas dieron un paso más y se llamaron vinacotecas. Pero la mutación no paró ahí, y ahora llegan a nuestras calles los gastrobares!! Lo raro es que luego entras y parece un bar de los de toda la vida con una decoración un poco más moderna. Pero eso a nosotros no nos importa. Lo importante es que pongan pincho rico y abundante con la consumición. Y eso mismo fue lo que me encontré en el Gastro-bar La Gitana (c/Aguado 27 - Gijón). Con unos mejillones en salsa marinera y patatas fritas como esas, el vino entra solo. Salud!

LA COCTELERA: Café Irlandés

   Nada mejor para merendar que un buen preparado de café: Café irlandés.
   Mi versión:
-45 ml Whiskey (calentamos y quemamos)
-2 cafés expreso
-1 cucharada de miel
-1 cucharada de azúcar moreno
-Nata montada
-Canela y sirope de chocolate (para decorar)

CHEF RODRÍGUEZ: La Paella del probe

   Ingredientes:
-Arroz
-1 Lata de Calamares en salsa americana
-1 Lata de Bonito en aceite de oliva
-Gambas congeladas
-Caldo de Pescado
-Cebolla
-Pimiento Verde
-Ajo
-Sal
-Colorante para paellas

   La paella más barata que se puede hacer: con latas de conservas! Abrimos la lata de calamares en salsa americana y vertemos el aceite-salsa en una sartén. Ahí sofreímos el ajo, la cebolla y el pimiento verde troceados finos. Añadimos las gambas descongeladas y dejamos que se cocinen. A continuación echamos a la sartén los calamares que habíamos reservado y el bonito de la lata. Y desde este punto hacemos como con cualquier paella: arroz, el doble de caldo de pescado, sal y un poco de colorante. 10 minutos a fuego alto y 10 minutos tapado a fuego muy lento.

EL PINCHÓMETRO: Pasteles variados - Restaurante Royal I

   Hoy nos vamos de desayuno, y el lugar más increíble que me he encontrado es el Restaurante Royal I - La Casa de las Corbatas (Ctra N-621 - Unquera). Nunca había visto que por la consumición de un café, al módico precio de 1 €, pongan a disposición de uno varias bandejas de pasteles. En la foto se ven hojaldres, pero también he visto milhojas normales, milhojas de chocolate, bollos rellenos de crema, en definitiva, todo un buffet libre de delicias dulces en el que la vergüenza de cada uno marca cuando parar de comer. Destacar también las palmeras de hojaldre que tienen a la venta y que son del tamaño de una pizza familiar.